2021成都九游网页版·官方端入口食品加工与安全研究生考试大纲

发布时间：2020-12-30 编辑：九游（中国）派小莉推荐访问：

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2021成都九游网页版·官方端入口食品加工与安全研究生考试大纲正文

食品加工与安全	01肉品加工原理与技术	《农业知识综合三》： 1、参考书目：	食品保藏加工原理：	一、食品生物化学：	否	应符合
		（1）张小莺.《食品安全学》.科学出版社.2017.	1、参考书目：刘达玉,王卫.《食品保藏加工原理》.科学出版社.2014	1、参考书目：王淼.《食品生物化学》.中国轻工业出版		《成都九游网页版·官方端入口农业硕士专业学位研究生招生体检要求说明
		（2）刘金福,陈宗道.《食品质量与安全管理》（第3版）.中国农业九游网页版·官方端入口出版社.2016.	2、考试内容包括：引起食品变质的主要因素及食品保藏过程中的品质变化，食品低温保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌渍和烟熏	社.2009.		》中的要求
		（3）周才琼,张平平.《食品标准与法规》（第2版）.中国农业九游网页版·官方端入口出版社.2017.	、食品化学保藏、食品辐照保藏、食品杀菌保藏高新技术等。	2、考试内容包括：DNA的转录与翻译、PCR原理及过程、DNA变性与复性等。生物氧化作用，三大营养物质（糖、脂肪、蛋白质）代谢过程中的相关概念、代谢步骤、生理意义及相互关系，以及食品生物化学理论在食品工业中的应用等。
		2、考试内容包括：食品卫生学、食品安全管理与法规	.	二、食品微生物学：
		、食品分析与检验技术三部分。食品的物理、化学和生物污染及控制；加工过程食品安全生产管理（GMP、 SSOP、HACCP等）；食品安全法律、法规和标准；食品添加剂、营养等成分的分析与检验等。		1、参考书目：周德庆.《微生物学教程》.高等教育出版
		《农产品加工学》：		社.2010.
		本科目考试内容分2个领域进行考核，各领域参考书及考试内容说明		2、考试内容包括：食品微生物的基本概念、原理，及微生物理论在食品中的应用等。
		（一）食品加工与安全领域：
		1、参考书目：夏文水.《食品工艺学》.中国轻工业出版社.2017.
	02发酵食品加工原理与技术	2、考试内容包括：食品的加工、保藏等处理（干制、冷藏/冻、罐藏、杀菌、腌渍、发酵、烟熏、辐照、气调、冷链、化学保藏等），对食品品质（营养价值、加工特性、货架寿命、安全性等）的影响规律与机
	03杂粮加工原理与技术	制；主要食品（畜产、粮油、果蔬）加工技术与工艺要点；新型食品加工技术的特点与进展（非热加工、物理场加工等）等。
	04天然产物及其功能评价	（二）农艺与种业领域：
农艺与种业	01作物种质资源与育种	1、参考书目：李存东.《农学概论（第二版）》.科学出版社，2018	作物育种学：	一、生物化学：
		2、考试内容包括：农学的基本概念和基本理论，如农业、农学、作物生长发育、产量、品质、作物种植制度、作物育种及种子产业、作物生产技术、植物保护以及作物生产现代化的概念，作物起源与分类、作物生长发育及产量品质形成、作物生长发育与环境、作物种植制度、作物生产技术、植物保护的基本原因，以及运用基本理论解决农业生产实际问题等。	1、参考书目：孙其信，李保云等编《作物育种学》.中国农业九游网页版·官方端入口出版社.2019	1、参考书目：陈钧辉，张冬梅编.《普通生物化学（第5版）
			2、考试内容包括：选育农作物优良品种的基本原理，作物育种的主要方法和基本操作技能，作物育种的最新方法、技术和成就以及运用相关理论和方法解决育种实际问题等。	》.高等教育出版社,2015
				2、考试内容包括：生物大分子结构与功能、生物物质与能量代谢及代谢调节、遗传信息传递与遗传物质代谢、基本的现代生物化学和分子生物学概念、研究技术及原理等。
				二、微生物学：
				1、参考书目：沈萍，陈向东
				编. 《微生物学（第8版）》.高等教育出版社,2016
	02作物生产与管理			2、考试内容包括：微生物的基本概念与基本原理、不同类群微生物的形态、结构、菌落特征、生理代谢、遗传变异的规律，及利用微生物学理论知识和实验操作技能在解决生产实践问题中的应用等。

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